Het bereiden van maaltijden in de magnetron heeft al heel lang een ongezond imago. De (vaak te zoute en te vette) kant-en-klare magnetronmaaltijden en ongezonde snacks voor in de magnetron versterken dat ongezonde imago alleen maar meer. Maar verrassend genoeg hebben vele onderzoeken aangetoond dat het verwarmen van voedsel in de magnetron vaak leidt tot weinig verlies van belangrijke voedingsstoffen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld het koken van voedsel in water.

Bij elke vorm van koken zullen bepaalde voedingsstoffen verloren gaan. Voedingsstoffen gaan vooral verloren door uitspoeling in het kookwater, lange kooktijden en hoge temperaturen. Aangezien er bij het bereiden in de magnetron vaak korte kooktijden en weinig water wordt gebruikt verliest het weinig voedingsstoffen, zeker in vergelijking met het koken van bijvoorbeeld groenten in ruim water.

Er zijn echter ook nadelen aan het bereiden in de magnetron.
Zo gaat er veel vitamine B12 verloren (wat uitsluitend voorkomt in dierlijke producten). En doordat de hitte zich niet concentreert aan de buitenkant zal het ook nooit een mooie goudbruine krokante korst opleveren. Ook is het niet aan te raden om bijvoorbeeld moedermelk in de magnetron te verwarmen aangezien de antistoffen die in de moedermelk zitten dan inactief worden (au bain-marie verwarmen is bijvoorbeeld een beter alternatief).

Maar het bereiden van aardappelen, groenten en eventueel fruit is dus wel aan te raden in de magnetron. Voor wie het eens wilt proberen een tweetal bereidingstips voor de magnetron.

• Aardappelen kunnen geschild en in gelijke blokjes gesneden zo in een ovenschaal. Dek de schaal af met huishoudfolie en prik er een paar gaatjes in. Doe vervolgens de aardappelen op de hoogste stand, 6 minuten in de magnetron. Giet het weinige water af en laat de aardappelen vervolgens 3 minuten nagaren.
• Ook groenten kunnen in principe altijd zonder water in de magnetron. Neem liever lage dan hoge magnetronschalen. Maak de laag groente niet te dik. Leg struikjes of stronken naast en niet op elkaar. En dek de schaal altijd af met huidhoudfolie waar gaatjes in zijn geprikt. Uiteraard verschild de kooktijd per magnetron en per groente maar over het algemeen geldt voor 500 gram groente ongeveer 6 minuten, met een paar minuten nagaren.

Related Posts